สารเคมีในเนื้อแดง สร้างความเสียหายแก่สุขภาพหัวใจ

นักวิทยาศาสตร์จากสหรัฐอเมริกากล่าวว่า
สารเคมีที่ถูกพบในเนื้อแดง ช่วยอธิบายว่า ทำไมการทาน เนื้อสัตว์เป็นชิ้นใหญ่ๆ อย่างสเต็ก หรือเนื้อที่สับหรือบดแล้ว
หรือเป็นชิ้นแบบเบคอน มากเกินไปไม่ดีต่อหัวใจ

การศึกษาในวารสาร Nature Medicine แสดงให้เห็นว่าสารคาร์นิทีนในเนื้อแดงถูกย่อยลงโดยแบคทีเรีย ในลำไส้
สิ่งนี้ก่อให้เกิดห่วงโซ่เหตุการณ์ต่างๆ ที่ส่งผลต่อระดับโคเลสเตอรอลที่สูงขึ้นและความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น
นักโภชนาการกล่าวเตือนว่าอาจมีความเสี่ยงต่อผู้คนที่ทานอาหารเสริมประเภทคาร์นิทีนด้วย

ในสหราชอาณาจักร รัฐบาลออกมาแนะนำการทานเนื้อแดงหรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการแล้วไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน
ซึ่งปริมาณพอ ๆ กับเบคอนสองชิ้น ไขมันอิ่มตัวและวิธีการที่เนื้อสัตว์ถูกผ่านกระบวนการเก็บรักษา
ก็เป็นอีกส่วนที่เอื้อให้เกิดปัญหาต่อหัวใจ
การทดลองกับหนูและคน แสดงให้เห็นว่า แบคทีเรียในลำไส้ สามารถช่วยกำจัดคาร์นิทีน
สารคาร์นิตีนถูกย่อยลงไปเป็นก๊าซ ซึ่งถูกเปลี่ยนในตับและเปลี่ยนไปสู่สารเคมี
ที่เรียกว่า TMAO

ในการศึกษา TMAO มีการเชื่อมโยงอย่างชัดเจนกับการสร้างส่วนที่เป็นไขมันในเส้นเลือด
ซึ่งสามารถนำไปสู่โรคหัวใจและการเสียชีวิตได้

ดร. สเตนลีย์ ฮาเซน จาก คลีฟแลนด์ คลินิก (Cleveland Clinic) กล่าวว่า บ่อยครั้ง TMAO ถูกละเลย
“มันอาจเป็นส่วนของเสีย แต่มันก็มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญต่อการเผาผลาญโคเลสเตอรอล
และ ผลกระทบโดยรวมที่นำไปสู่การสะสมโคเลสเตอรอล ผลการศึกษาสนับสนุนแนวคิดที่ว่าทานเนื้อแดงน้อยลงนั้นดีกว่า
เคยทานเนื้อแดงห้าวันในหนึ่งสัปดาห์ ตอนนี้ผมลดมันลงเหลือแค่สองสัปดาห์ต่อครั้ง”

เขากล่าวอีกว่า ผลการศึกษานี้ได้สนับสนุนแนวคิดการใช้โยเกิร์ตที่มีจุลินทรีย์ (pro-biotic yogurt) เพื่อเปลี่ยนสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้

การลดจำนวนแบคทีเรียที่เข้าไปเลี้ยงสารคาร์นิทีน ในทางทฤษฎีแล้ว จะช่วยลดความเสี่ยงทางสุขภาพกับเรื่องเนื้อแดงโดยธรรมชาติแล้ว
คนที่ทานมังสวิรัติมีแบคทีเรียที่สามารถย่อยสารคาร์นิทีนน้อยกว่าคนที่ทานเนื้อ

วิคทอเรีย เทย์เลอร์ นักโภชนาการอาวุโสแห่งกองทุนหัวใจแห่งสหราชอาณาจักร (British Heart Foundation) กล่าวว่า
“เรื่องนี้เป็นการค้นพบที่น่าสนใจอย่างแน่นนอน และทำให้ทราบว่าเหตุใดเนื้อแดง มีผลกระทบต่อสุขภาพหัวใจ

“ผลการศึกษานี้ไม่ได้หมายถึงการเปลี่ยนแปลงคำแนะนำที่มีอยู่แล้ว เพียงแต่นักวิทยาศาสตร์เหล่านี้
ได้เตือนให้พวกเราคิดถึงแหล่งโปรตีนทางเลือกอื่น ๆ หากเราทานเนื้อแดงหรือเนื้อที่ผ่านกระบวนการแล้วเป็นประจำ”

แคทเธอรีน คอลลินส์ นักโภชนาการแห่งโรงพยาบาลเซนต์จอร์จ
กล่าวว่า “มันเป็นข้อถกเถียงที่ชวนโน้มน้าวใจ แต่เราทราบกันว่า การทานเนื้อสัตว์สองส่วนต่อสัปดาห์ไม่ใช่เรื่องความเสี่ยงแต่กลับดีต่อหัวใจ

ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนคำแนะนำทางโภชการสำหรับเมนูอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีเนื้อสัตว์
ปลา อาหารจากนม และแอลกอฮอล์ที่พอดี บวกกับเมล็ดพืชที่กินได้ ผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช
และไขมันไม่อิ่มตัว ยังคงเป็นพิมพ์เขียวสำหรับชีวิตที่เต็มไปด้วยสุขภาพและมีสุขภาพดี”

แหล่งที่มา : http://www.bbc.co.uk/news/health-22042995