ต่อไป →

[ญิบสลิล ณ นคร]

หมูผัดกะปิ

วัตถุดิบและสัดส่วน:                     1. เนื้อหมูสามชั้น               2. พริกขี้หนู               3. กระเทียม               4. ใบมะกรูด               5. ตะไคร้               6. กะปิ               7. น้ำตาลปี๊บ               8. ซอสถั่วเหลือง               9. ซีอิ๊วขาว             10. น้ำมะขามเปียก             11. น้ำมันพืช

 

ขั้นตอนการปรุง:                     1. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ พอร้อนใส่หมูสามชั้นลงไปผัด               2. ใส่กระเทียม ตะไคร้ กะปิ เติมน้ำนิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน               3. ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน               4. โรยใบมะกรูด พริกขี้หนู ผัดแล้วตักใส่จาน

เคล็ดลับ:                        กะปิไทยหลากหลายชนิด ต่างกรรมวิธี ในประเทศไทย มีกะปิถึง 3 แบบ ด้วยกัน ซึ่งมีความแตกต่างกัน ได้แก่  เคยกุ้ง  เป็นการหมักเกลือกับกุ้งเคยไว้ 1 คืน แล้วนำไปตากแดดนำมาบดหรือโม่ให้ละเอียด  แล้วตากแดดอีกครั้ง             จากนั้นจึงนำไปใส่เข่งหรือตะกร้าที่มีใบตองรองอีก 7 วัน แล้วจึงเก็บไว้รับประทานเคยปลา เป็นกะปิที่ทำมาจากปลาน้ำจืด ที่มีชื่อเสียงคือเคยปลาจากทะเลน้อย การทำเหมือนเคยกุ้ง โดยตัดหัวปลาและขอดเกล็ดออกก่อนหมักกับเกลือ เคยกุ้งหวาน  ทำเหมือนเคยกุ้ง แต่ตำให้ละเอียดแล้วตากแดดสามครั้ง ครั้งสุดท้ายตำรวมกับน้ำตาลแว่น

อ้างอิง : http://th.wikipedia.org