ต้มยำปลาช่อน

เครื่องปรุง

- ปลาช่อนหั่นเป็นแว่นหนาประมาณ 2 ซม. 400 กรัม
- ตำไคร้ 2 ต้นอวบๆ
- ข่าแก่ 4 แว่น
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 12-15 กลีบ
- หอมแดง 2 หัว
- พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด ... (ถ้าชอบเผ็ดจัดใช้ 8-10 เม็ด)

- มะขามเปียกไม่มีเม็ด 1 ชิ้นเล็ก หนักประมาณ 20 กรัม
- กะเพรา 3 กิ่ง
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
- น้ำสะอาด 3 + 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 2 ชต.
- เกลือป่น 2 ชช.
- น้ำปลา 1 ชต. กับอีก 1-2 ชช.

วิธีทำ

เริ่มต้นเลยเราก็มาดูที่ปลาช่อนกันก่อนนะคะ .....
สำหรับปลาช่อนเนี่ย มันจะมีปลาช่อนนา กับปลาช่อนเลี้ยงนะคะ

ซึ่งปลาช่อนนาเนี่ยจะมีลักษณะเนื้อที่แน่นและมีไขมันน้อยกว่าปลาช่อนเลี้ยง
ทำให้พิมรู้สึกว่าเนื้อปลาช่อนนานั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่า

ดังนั้นหากเลือกได้พิมแนะนำให้เลือกปลาช่อนนามาทำกับข้าวนะคะ
   ซึ่งหากเราซื้อปลาช่อนเป็นตัว ๆ มา ก็ให้เราทำการขอดเกล็ด ตัดครีบ ตัดหัว ตัดปลายหาง
แล้วหั่นเนื้อปลาช่อนเป็นชิ้น ๆ หนาชิ้นละสักประมาณ 2 ซม.

ไว้นะคะ แต่ว่าเดี๋ยวนี้ในตลาดสดเค้ามักจะมีปลาช่อนแบบหั่นเป็นชิ้นไว้เรียบร้อยแล้ว
ให้เราเลือกซื้อชิ้นนั้นชิ้นนี้ได้ตามความพอใจ

ซึ่งราคาจะสูงกว่าแบบซื้อทั้งตัวอยู่พอประมาณ แต่ถ้าหากคิดในแง่ที่ว่าถ้าเราซื้อทั้งตัวมา
หัวหางก็ไม่ได้กินซื้อมาก็ต้องทิ้ง

สู้ซื้อแบบเป็นชิ้น ๆ อย่างนี้ก็ดีกว่าอ่ะค่ะ ... และพอได้เป็นชิ้นปลามาแล้ว ให้เราล้างน้ำ 1 รอบ
  แล้วเคล้าเกลือป่น (เกลือธรรมดาสัก 1 ชช.)

ทิ้งไว้สักแป๊บ แล้วก็ล้างน้ำอีกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

   จากนั้นก็หั่นมาซอยตะไคร้ (ใช้แต่ส่วนขาวๆ) และข่าให้เป็นแว่นบางๆ
หอมแดง-กระเทียมก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ส่วนพริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็กแค่ล้างน้ำผ่านๆ เอาฝุ่นผงออกก็พอค่ะ แล้วนำไปคั่วรวมกันจนสุก กรอบ
และมีกลิ่นหอม (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ก็นำมาโขลกให้แหลกในครกหิน ส่วนจะแหลกมากน้อยแค่ไหนก็ตามชอบเลยค่ะ

   โขลกเสร็จ ก็เอาไปผัดกับน้ำมันนิดหน่อย ใช้เวลาแค่แป๊บเดียวประมาณ 1-2 นาที
พอให้มีสีสวยมากขึ้น .. ก็ตักใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ

จากนั้นหันไปตั้งหม้อใบย่อม ๆ บนเตาไฟ ใส่น้ำสะอาดลงไป เปิดไฟกลาง ๆ .........
พอน้ำเดือดก็เอาเครื่องที่เราผัดไว้เมื่อกี้ลงไปละลาย

ตามด้วยหย่อนมะขามเปียกใส่ลงไปสักฝักโต ๆ ฝักนึง

   พอน้ำเดือดอีกที ก็ใส่ปลาช่อนลงไปเลยค่ะ พยายามใส่ปลาให้จมอยู่ในน้ำ
และอย่าใช้ทัพพีคนไปคนมาในขณะที่ปลายังไม่สุก

เพราะนอกจากจะทำให้เนื้อปลาเละแล้ว ยังอาจจะทำให้มีกลิ่นคาวด้วยค่ะ

   แล้วทำการปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือป่นและน้ำปลา (เพราะความเปรี้ยวได้จากมะขามเปียก
และความเผ็ดได้จากพริกขี้หนูที่อยู่ในหม้อแล้ว)

จากนั้นรอจนปลาสุกดี ก็ตักน้ำซุปต้มยำในหม้อขึ้นมาชิมรสดู
หากขาดรสไหนก็เติมเพิ่มตามชอบเลยนะคะ

เช่น ขาดรสเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูคั่วป่น ขาดรสเปรี้ยวก็รอปิดไฟแล้วบีบมะนาวใส่ลงไปสักหน่อย
หรือหากขาดรสเค็ม ก็เติมน้ำปลาเพิ่มได้ค่ะ

แล้วเราก็จะได้ต้มยำปลาช่อนรสเด็ด ...
ออกมาหน้าตาประมาณในภาพด้านล่างนี้นะคะ

...ครัวบ้านพิม...