ต่อไป →

[น้องจ๋า น้องจ๋าจ้า]

ไส้อั่ว
1.   หมูเนื้อแดงปนมันเล็กน้อย (สับหยาบๆ)   1/2   กิโลกรัม
2.   หมูสามชั้น (สับหยาบๆ-ไม่ใช้หนัง)   250   กรัม
3.   ซีอิ๊วดำ   3   ช้อนโต๊ะ
4.   ซีอิ๊วขาว   3   ช้อนโต๊ะ
5.   น้ำปลา   1   ช้อนโต๊ะ
6.   ใบมะกรูดหั่นฝอย   3   ช้อนโต๊ะ
7.   น้ำ   1/4 ถ้วย
8.   ไส้หมู (ไส้ขม)   300   กรัม
เครื่องแกง   
9.   พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ล้าง-แกะเม็ด-หั่น-แช่น้ำ)   6   เม็ด
10.   หอมแดง (หั่น)   1/2   ถ้วย
11.   กระเทียม (หั่น)   1/4   ถ้วย
12.   ข่า (ซอย)   1   ช้อนโต๊ะ
13.   ตะไคร้ (หั่นฝอย)   1/4   ถ้วย
14.   ผิวมะกรูด (หั่นฝอย)   1   ช้อนโต๊ะ
15.   เกลือ   2   ช้อนชา
16.   กะปิ   2   ช้อนชา
17.   รากผักชี (ซอย)   1   ช้อนโต๊ะพูน
18.   กรวยสำหรับกรอก เชือกผูก ไม้ปลายแหลมจิ้มไส้
วิธีทำ
1.   การล้างไส้ – ล้างรีดไขมันออกให้หมด กลับด้านล้างเอาด้านในออกมา ใช้ช้อนขูดเมือกออกให้หมด
ขยำเกลือเร็วๆ (ระวังไส้ขาดทะลุ) ล้างน้ำทิ้ง ขยำกับแป้ง ล้างน้ำทิ้ง กลับไส้ล้างด้านนอกอีกที
2.   เครื่องแกง – โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด
3.   กะละมัง ใส่เนื้อหมู หมูสามชั้น ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เครืองแกง ใบมะกรูด น้ำ เคล้าและขยำให้เข้ากัน ชิมรสโดยนาบกะทะ
4.   ไส้หมูตัดยาว 15 – 20” ผูกปลายไว้หนึ่งด้านด้วยเชือก อีกด้ายใส่ปากกรวย ค่อยๆ ใส่เครื่องหมูที่คลุกไว้
 บีบไส้ไล่ลงไปตรงปลาย ตักเครื่องใส่จนเต็ม อย่าให้แน่นเกินไป เพราะทอดจะแตก กรอกเต็มแล้วผูกให้แน่น ใช้ไม้จิ้มไล่อากาศออกก่อน
5.   นำไปอบเตาอบอุณภูมิ 180C เป็นเวลา 30นาที เมื่อสุก พักให้เย็น
6.   นำไส้อั่วไปย่างบนกระทะ หรือ เตาถ่าน ให้หนังเกรียม กรอบ
7.   รับประทานกับ ขิง พริกขี้หนู กะหล่ำ


ที่มา...อาหาร ของไทย