ภัยร้ายจากเนยขาวในเบเกอรี่

ภัยร้ายจากเนยขาวในเบเกอรี่

หลายคนคงไม่ยังทราบว่าเบเกอรี่แสนอร่อยจำพวกเค้ก คุกกี้ โดนัท พาย แครกเกอร์หรือขนมปัง นอกจากความอ้วนที่เราจะได้รับจากขนมจำพวกนี้แล้วเรายังจะได้โรคร้ายมาเป็นของแถมอีกด้วย เพราะปัจจุบันมักจะใช้เนยขาวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำขนมแทนเนยสดด้วยเหตุที่ว่าเนยขาวมีราคาถูกกว่ามาก อีกทั้งยังมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมเหมาะแก่การทำขนม เพราะช่วยให้ขนมตีขึ้นฟู ได้รูปคงตัว เมื่อนำไปอบจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน รวมไปถึงสามารถยืดอายุขนมให้เก็บได้นานโดยไม่มีกลิ่นเหม็นหืน แต่สำหรับสิ่งที่ผู้บริโภคจะได้รับสู่ร่างกายนั้นคือ ไขมันทรานส์ (trans fatty acid) ซึ่งมีความร้ายแรงมากเห็นได้ชัดจากการที่องค์การอนามัยโลกได้ประกาศให้บริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณที่น้อยกว่าร้อยละ1ของพลังงานที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ไขมันทรานส์พบมาก ในมาการีน (เนยเทียม) ซอตเทนนิ่ง(เนยขาว)ครีมเทียม

ไขมันทรานส์ในเนยขาวคือไขมันที่มนุษย์สังเคราะห์ขึ้นจากไขมันไม่อิ่มตัวของพืชโดยนำมาผ่านกระบวนการแปรสภาพทางเคมีที่เรียกว่า ไฮโดรจิเนชั่น (hydrogenation) ทำให้มีคุณสมบัติเหมือนกับไขมันอิ่มตัวที่มาจากสัตว์ ซึ่งถ้าหากรับประทานในปริมาณมากและต่อเนื่องกันเป็นเวลานาน จะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ แต่จากการวิจัยต่างๆพบว่าไขมันทรานส์ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน เช่นเดียวกับไขมันอิ่มตัว แถมยังเป็นอันตรายมากกว่าเพราะไขมันทรานส์นอกจากจะเพิ่มคอเลสเตอรอลร้าย( LDL) แล้ว ยังลดคอเลสเตอรอลดี(HDL) ในเลือด โดยจะส่งผลให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะเป็นอันตรายต่อระบบหลอดเลือดและหัวใจ เพราะไขมันจะไปเกาะตามผนังหลอดเลือดทำให้ประสิทธิภาพการไหลเวียนเลือดลดลง และอาจทำให้หลอดเลือดตีบ ขาดออกซิเจนไปหล่อเลี้ยงการทำงานของหัวใจจนถึงแก่ชีวิตได้และจากการวิจัยยังพบยังพบว่าไขมันทรานส์ มีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคเรื้อรังอื่นๆเช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคระบบภูมิคุ้มต้านทานทำงานผิดปกติ

เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันทรานส์ ควรเลือกบริโภค อาหารเพื่อสุขภาพ เลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ อาทิ ธัญพืช อาหารโปรตีนจากปลา เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไม่ติดหนัง และดื่มน้ำนมขาดไขมันหรือ ไขมันต่ำ จำกัดการรับประทานอาหารไขมัน ขนมหรืออาหารสำเร็จรูป ซึ่งมีไขมันทรานส์แฝงอยู่ ถ้าจำเป็นต้องใช้ไขมันเทียมก็ให้เลือกใช้ชนิดเหลว ซึ่งจะมีปริมาณไขมันทรานส์น้อยกว่าชนิดแข็งฝึกนิสัยการดูฉลากโภชนาการก่อนตัดสินใจเลือกซื้ออาหารทุกครั้ง และหันมาใส่ใจสุขภาพด้วยการรับประทานอาหารที่มีประโยชน์เพื่อที่โรคภัยไข้เจ็บจะได้ไม่มาเยือน

ขอบคุณข้อมูลจาก foodreference.about.com
ขอบคุณภาพจาก internet