คั่วแคกบ

คั่วแคเป็นอาหารคล้ายกับแกงแค แต่คั่วแคจะมีน้ำแกงน้อยกว่าแกงแค พอขลุกขลิก จึงเรียกว่า คั่วแค

(สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

1.   กบ   2

2.   ตำลึง   1

3.   ชะอม   1/2

4.   ชะพลู   1/2

5.   ถั่วฝักยาว   1/2

6.   มะเขือเปราะ   1/2

7.   มะเขือพวง   1/4

8.   งิ้ว   5

9.   เห็ดลมอ่อน   1/2

10.   ถั่วพู   1/2

11.   ผักขี้หูด   1/2

12.   ผักเผ็ด   1/2

13.   ดอกข่า   3

14.   ข้าวคั่ว   2

15.   ใบมะกรูด   5

16.   ผักชีฝรั่ง   2

17.   ผักชี   1/2

18.   ต้นหอม   1/2

19.   น้ำมันพืช   2

20.   กระเทียมสับ   1

เครื่องแกง

1.   กระเทียม   10

2.   หอมแดง   5

3.   ข่าหั่น   1

4.   ตะไคร้ซอย   2

5.   กะปิ   1

6.   ปลาร้าต้มสุก   1

7.   เกลือ   1

1.   เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้

2.   โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด

3.   เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่กบสับ

4.   ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ข้าวคั่ว แล้วผัดต่อจนเดือด

5.   ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คั่วจนผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

คั่วแคกบบางสูตรไม่ใส่ข้าวคั่ว

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม ใช้ชนิดเดียวกับแกงแค และสามารถใส่ผักชนิดอื่นๆ ได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว และจักค่าน