น้ำปลาหวาน สะเดา (สูตรสด)
มาทำสะเดาน้ำปลาหวานกินกันเถอะค่ะ
ส่วนผสม (โดยประมาณ) รสชาติที่ได้คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม
ส้มมะขามอย่างดี 500 g
น้ำปลาดี 100-150 g
น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าวอย่างดี 1000 g
ผักชีสำหรับใส่น้ำปลาหวาน
ต้นหอมสำหรับใส่น้ำปลาหวาน
หอมแดงไทยซอย
กระเทียมไทยซอย
พริกขี้หนูแห้งซอย
ผักเคียงและของที่ใช้ทานคู่กับน้ำปลาหวาน
ปลาดุกย่างแห้งๆ
ปลาช่อนเผา
กุ้งเผา
สะเดาจืดหรือสะเดาบ้านหรือสะเดามันแล้วแต่จะเรียก
ผักชี สำหรับท่านที่ทานสะเดาไม่เป็น
วิธีการ
นำส้มมะขามใส่หม้อ ใส่น้ำลงไป ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตั้งไฟกลางไปทางอ่อน ให้มะขามบี้ง่ายๆ น้ำตาลละลาย
เคี่ยวแค่ละลายไม่ต้องเดือนจัดเดี๋ยวไหม้ พอน้ำตาล ละลายแล้ว มะขามก็บี้ได้ง่ายๆแล้ว ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น
รอเวลา ใช้มือเราลงไปขยำ ระวังนะรอให้อุ่นแต่อุ่นนี้อุ่นจัดที่มือคุณสามารถลงไปขยำมะขามกับน้ำตาลให้เข้ากัน
อันนี้ถือว่าอันตรายพอสมควรเนื่องจากน้ำตาลมีอุณหภูมิสูงร้อนจัดหรืออุ่นจัดค่อยๆทำทนไม่ไหว
ก็อย่าเพิ่งเอามือลงไปนะ พออุ่นจัดก็บี้ขยำๆไปจนเข้ากัน ขั้นตอนนี้ ค่อยๆชิม จะเพิ่มเค็ม หรือหวาน
ตอนนี้สำคัญสุด รสชาติหลักๆเราคือ เปรี้ยว หวาน และเค็ม จะเติมได้ทุกอย่างต้องต้ม คือเอาน้ำปลาต้มกับน้ำตาล
ประมาณนี้ เราจะไม่ใส่น้ำปลาหรือน้ำตาลลงไปเลยเพราะจะทำให้น้ำปลาหวานเรา ใส อันนี้สำคัญ
เนื่องจากทำสด ความข้นได้จากน้ำตาลกับน้ำปลาต้มกัน พอเราได้รสชาติที่เราต้องการแล้ว
คิดว่านี่แหละรสชาติที่เราต้องการ หากระชอนหรือผ้าขาวบาง กรองให้หมด บีบเข้าไป อย่าได้ปราณี
ใช้แรงเยอะเหมือนกันอ่ะ เพราะกว่ามะขามจะรอดผ้าขาวบางมาได้ แหะๆ พอเราได้แล้ว ก็มาซอยหอมแดง
กระเทียมไทย ใส่อย่างละชามแกงเลย แต่ถ้าทำน้อยๆ ก็คือให้ดูปริมาณผักกับน้ำ ใส่กระเทียม หอม ซอยต้นหอมสดลงไป
ตามด้วยผักชีแค่นี้ก็จะได้ น้ำปลาหวาน ไว้ทานคู่กับ สะเดาหรือผักชี ตามต้องการ อ้อลืมไป
พริกขี้หนูแห้งซอย ใส่สร้างความเผ็ดและหอมให้กับน้ำปลาหวานของเรา
วิธีการลวกสะเดา
ล้างสะเดาพักไว้ ตั้งน้ำให้เดือด พอเดือด ใส่สะเดาลงไป ปิดไฟเลย จากนั้นเอาขึ้น เอาสะเดาใส่น้ำเย็น
จากนั้นตั้งน้ำอีกครั้ง พอเดือดใส่สะเดาไปอีกครั้ง ทำเหมือนกัน เอามาใส่น้ำเย็น พร้อมทาน
จะได้สะเดาที่เขียว และขมน้อย เพราะเราลวก 2 น้ำ
จะเห็นว่าจริงๆวิธีไม่ได้ยุ่งยากอะไรแต่ร้านค้าไม่นิยมทำขายเพราะว่า ใส่เครื่องสด ยุ่งยากกว่า
ที่สำคัญ ทำแล้วควรทาน น้ำปลาหวานนี้ไม่ใส่ผัก สามารถเก็บในตู้เย็นได้หลายวันมาก
เอามาใส่เครื่องตอนหลังก็ได้ไม่ยุ่งยากอะไร
ขอบคุณที่มา วิโรจน์ สระบัว ถึง ห้องครัวของเรา
หมวดอาชีพ
