ต้มโคล้ง หรือ ต้มโย้ง (ปลาดุกทอดกรอบ)
ผมเคยไปทานเมนูนี้ที่ร้านๆหนึ่ง และคุณแม่ผมชอบทาน ก็เลยมาลองถอดๆสูตรดู ก็ถือว่าใช้ได้เหมือนกัน จริงๆ
ต้มแบบนี้ น่าจะมีทำกันทั่วไป เวลาทานจะโล่งคอดีจังเลย วันนี้ ก็เลยอยากมาแนะนำให้เพื่อนๆ ใน กลุ่มห้องครัวของเรา
ได้ลองทำเมนูนี้ดู เมนูนี้เครื่องปรุงไม่เยอะ ทำก็ง่าย
ส่วนผสม
ปลาดุกย่าง 2 ตัว
ตะไคร้ 2-3 ต้น แล้วแต่ต้นเล็กต้นใหญ่
ข่าเป็นท่อนๆทุบ 2-3 ชิ้น
หอมแดง 5 - 10 หัว บุบๆ
ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ
เห็ดฟางแบบบานๆ 1 แพค ประมาณ 2 ขีด
มะเขือเทศจะใหญ่จะเล็กแล้วแต่คุณ ถ้าลูกใหญ่ ก็ผ่า 4 จำนวน 2 ลูก
มะขาามเปียก (ส้มมะขาม) 3 - 4 ฝัก
พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด
น้ำซุป ผมใช้ ซุปไก่ ปริมาณ 3 - 4 ชามแกงน่ะครับ ลืมดูหม้อ แหะๆๆ
น้ำปลาดี
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
ผมเป็นคนไม่ทานปลาดุกย่างหรือปลาดุกสด ผมจึงนำปลาดุกย่างมาทอดผมแกะเอาก้างออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ
แล้วนำไปทอดก่อนให้กรอบ แล้วพักไว้
นำน้ำซุป ขึ้นตั้งไฟ ใส่ ตะไคร้ ข่า หอมแดงบุบ มะเขือเทศ เห็ดฟางผาซะหน่อยนะเห็ดเนี่ย
จากนั้นปรุงรส ด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา ขั้นตอนนี้ ปรุงได้ตามสบายอยากได้แซปแค่ไหน
ที่ผมชอบคือเปรี้ยว เค็ม และออกหวานๆจากผักครับ พอปรุงได้ที่ ใส่เนื้อปลาทอดลงไป
แล้วพริกทอด ต้มไปซักพักชิมรสอีกครั้งหนึ่ง ถ้าได้ที่แล้ว ใส่ผักชีฝรั่งปิดไฟ ทานได้เลยครับ
งานนี้จะได้ความแซปจากพริกขี้หนูทอดที่เราใส่ลงไป ถ้าไม่พอใส่พริกขี้หนูบุบลงไปได้อีกนะครับ
อย่างไรลองดูเมนูนี้ ง่าย และอร่อย ท่านใดมีเมนูใหม่ๆลองแบ่งปันให้เพื่อนๆในห้องเราได้
ห้องนี้เป็นของทุกๆท่านครับ
ขอบคุณที่มา คุณวิโรจน์ สระบัว ถึง ห้องครัวของเรา
หมวดอาชีพ
