ซุปเห็ดหอม

เครื่องปรุง :

   เห็ดหอมสด 500 กรัม

   เนย 6 ช้อนโต๊ะ

   น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

   แป้งสาลี 8 - 10 ช้อนโต๊ะ

   น้ำซุปไก่ 10 ถ้วยตวง

   นมข้นจืดตราเรือใบ 2 ถ้วยตวง

   เนย 4 ช้อนโต๊ะ

   เกลือ พอประมาณ

   พริกไทย พอประมาณ

   วิธีทำ :

1.แยกเห็ดหอมดอกเล็ก ๆ ออกมาไว้สำหรับทอดแต่งหน้าซุปประมาณ 1 ถ้วยตวง แล้วนำ ไปโรยเกลือ และพริกไทย

  ทอดในน้ำมันให้เหลืองแล้วตักออก พักไว้

2.สับเห็ดที่เหลือให้หมด นำหม้อตั้งไฟ (ต้องใช้หม้อก้นหนา) ใส่น้ำมันพืชและเนยลงไปเมื่อ ร้อนจัด นำเห็ดที่สับไว้ลงไปผัดให้สลด

3.เทแป้งสาลีลงไปผสมกับเห็ด แล้วผัดแป้งให้สุกแต่ไม่เหลือง เนยอาจจะไม่พอ เพราะแป้ง จะเป็นก้อน

เพราะได้ไปผสมกับน้ำที่ออกมาจากเห็ดจึงต้องเติมเนยอีกหน่อยเพื่อให้ผัดได้

4.เทน้ำซุปไก่ลงไปในหม้อ 3/4 ของปริมาณที่ระบุไว้ อย่าเพิ่งคน ทิ้งไว้สักครู่หนึ่ง 1 นาที่แล้ว

  เอาไม้ตีไข่ตีให้แป้งกระจายไปทั่ว คนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งซุปจะร้อนแล้วข้นถ้าข้นเกินไปก็ เติมน้ำซุปไก่ แล้วตีต่อด้วยไม้ตีไข่

5.ใช้ไม้พายขูดก้นหม้อเอาแป้งออกให้หมดแล้วต้มจนเดือด ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 40 นาที

ระวังอย่าให้ก้นไหม้มิฉะนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่นรมควัน กลิ่นไหม้

6.เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปมีกลิ่นเห็ดแล้วจึงยกออกจากเตาน้ำซุปนี้ไปปั่นในเครื่องปั่นให้เห็ดสับเป็น ชิ้นเล็ก ๆ มาก ๆ

กรองซุป เอาแต่น้ำซุป ข้น ๆ แล้วเอาน้ำซุปที่ปั่นและกรองแล้วไปตั้งไฟ

(ถ้าอยากจะให้ซุปยังมีเนื้อเห็ดอยู่ด้วยก็ใส่เนื้อซุปที่กรองแยกไว้ลงไปหน่อยหนึ่งก็ได้)

7.เมื่อซุปเดือด เติมนมข้นจืดตามต้องการปรุงรสด้วยเนย พริกไทย และเกลือ และ TABASCO ตักใส่ถ้วย

แต่งหน้าด้วยเห็ดหอมทอดกรอบ ยกเสิร์ฟร้อน ๆ

ที่มา : mcdang.com