แกงส้มหน่อไม้ดอง

เครื่องปรุงแกงแกงส้ม
   * เนื้อปลา 300-500 กรัม (ล้างและหั่นเป็นชิ้น)
   * หน่อไม้ดอง 150 กรัม
   * น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
   * น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
   * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
   * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
   * น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

* พริกขี้หนูแห้ง 6 เม็ด
   * พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
   * ขมิ้นสดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
   * กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
   * หอมแดงซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
   * เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
   * กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
   1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมด
หรือใช้เครื่องปั่นอเนกประสงค์ ให้เครื่องแกง ทั้งหมดละเอียดเข้ากัน

   2. ต้มน้ำเปล่าและน้ำพริกเครื่องแกง (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) รอจนน้ำเดือดจัด
จึงใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป
ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวปลา

   3. รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงใส่หน่อไม้ดองที่หั่นเตรียมไว้ จากนั้นจึงปรุงรสด้วย
น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันจึงปิดไฟ
(หน่อไม้ดองอาจมีรสชาติเปรี้ยวต่างกันไป จึงควรชิมก่อนปรุงด้วย)

   4. ตักใส่ถ้วย เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ