‘โปรตีน’ สารอาหารสำคัญของร่างกาย
ที่จำเป็นสำหรับโครงสร้างและการทำหน้าที่ต่างๆ ของเซลล์สิ่งมีชีวิต กล้ามเนื้อ กระดูกอ่อน เอ็นยึด ผิวหนัง และผม
ซึ่งล้วนมีโปรตีนเป็นส่วนประกอบทั้งสิ้น โปรตีนมีความสำคัญมากในส่วนที่เป็นโครงสร้างของร่างกาย
บทบาทที่สำคัญของโปรตีนอาจกล่าวโดยสรุป ดังนี้
1. เพื่อการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ร่างกายต้องการโปรตีนเพื่อการเจริญเติบโต
และซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ตัวอย่างเช่น เมื่อมีบาดแผล โปรตีนจะทำหน้าที่ช่วยสมานแผล เซลล์ต่างๆ
ในร่างกายจะถูกใช้ไปอย่างต่อเนื่องและจำเป็นต้องมีการสร้างขึ้นมาทดแทนอย่างสมำเสมอ
และในกระบวนการที่กล่าวมานี้จำเป็นต้องใช้โปรตีน
2. ใช้ในปฏิกิริยาเคมีต่างๆ ร่างกายใช้โปรตีนในปฏิกิริยาเคมีต่างๆ มากมาย
ซึ่งมีความสำคัญยิ่งต่อการทำหน้าที่ตามปกติของร่างกาย โปรตีนดังกล่าวนี้
ทำหน้าที่เป็นเอนไซม์เร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิตซึ่งเอนไซม์ทุกตัวมีคุณสมบัติเป็นโปรตีน
3. เป็นแหล่งพลังงาน โปรตีนเป็นหนึ่งในสารอาหารสามชนิด (คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน)
ที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย โปรตีนที่มากเกินพอส่วนหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นไขมันและสะสมไว้ในรูปของพลังงาน
ในภาวะอดอาหารสำรองพลังงานที่ได้จากคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะถูกใช้ไปโปรตีนที่อยู่ในกล้าวเนื้อ
จะแตกตัวและเปลี่ยนเป็นพลังงานมาใช้ทำหน้าที่ต้านโรค โปรตีนร่วมกับวิตามินและเกลือแร่ช่วยสร้างภูมิต้านทานโรค
ให้แก่ร่างกาย ร่างกายต้องการโปรตีนที่มีคุณภาพดีเพื่อการทำหน้าที่ต่างๆ ในร่างกาย โปรตีนที่มีคุณภาพดี
เป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน เช่น โปรตีนที่ได้จากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์สัตว์
ส่วนโปรตีนที่คุณภาพไม่ดีจะเป็นโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบ หรือมีครบแต่บางตัวน้อยเกินไป เช่น โปรตีนที่ได้จากพืช
อ้างอิง ที่มา: Good Look Good Health
หมวดสุขภาพ
