หมูทอดราดซอสพะแนง
หมูทอดราดซอสพะแนง เป็นการฉีกรสชาติซอสหมูทอดเดิมๆ โดยการนำพะแนงมาทำเป็นซอส เรียกได้ว่า หากใครได้ลิ้มลอง รับรองว่า ต้องติดใจ
อีกทั้งยังมีขั้นตอนการทำที่ไม่ยากอย่างที่คิดส่วนประกอบ
เนื้อหมูสันนอก 3 ชิ้น ประมาณ 500-600กรัม
แป้งสาลี ½ ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกล็ดขนมปัง 2 ถ้วย
คนอร์อร่อยชัวร์ 2 ช้อนชา
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแห้งเด็ดขั้วแช่น้ำจนนิ่มแล้วบีบน้ำออก 5 เม็ด
หัวหอมแดงปอก 4 หัว
กระเทียมปอกเปลือก 1 หัว
ตะไคร้หั่นซอย 2 ต้น
กะปิดีเผาไฟ 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ¼ ช้อนชา
รากผักชีล้างสะอาดหั่น 3 ราก
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด
ลูกผักชีคั่วป่น ¼ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดพักไว้
เครื่องปรุง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
คนอร์ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
พริกแดงหั่นเฉียงเป็นฝอย 1 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ใบ
วิธีทำ
นำหมูมาทาด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ หมักไว้ประมาณ 20 นาที ใส่แป้งสาลีลงในจาน นำหมูที่หมักแล้วมาคลุก ให้แป้งติดทั่วเนื้อหมู จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน แล้วจุ่มเนื้อหมูลงไป จากนั้นใส่เกล็ดขนมปังในจานอีกใบ แล้วนำหมูที่พึ่งจุ่มไข่ลงไปคลุกอีกครั้ง นำไปแช่ตู้เย็นสัก 1-2 ชั่วโมง (ช่วยทำให้แป้งติดหมูดียิ่งขึ้น)
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นพักไว้
ทำซอสโดย นำกะทิลงไปเคี่ยวในกระทะจนกะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผัดจนเครื่องแกงหอม แล้วเติมน้ำลงไป
ใส่คนอร์ซุปก้อน น้ำตาลปีบ และน้ำปลาลงไป ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน โรยด้วยพริกแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย นำซอสพะแนงราดบนหมูที่ทอดไว้พร้อมเสิร์ฟ รับประทานพร้อมผักลวก หรือผักสลัด
หมวดอาชีพ
