แกงส้มกุ้ง+ชะอมไข่ทอด

เครื่องปรุงพริกแกง

1.พริกแห้ง 17 เม็ด

2.เกลือเม็ด 2 ช้อนชา

3.กระเทียมแกะเปลือก 30 กรัม

4.หัวหอมแดง 50 กรัม

5.กระชายชอย 50 กรัม

6.กระปิ 2 ช้อนชา

เครื่องแกง

1.ผักรวม(ใช้ผักที่เข้ากันได้) 800-1000 กรัม

2.กุ้งแกะเปลือกและดึงเส้นหลังออก 500 กรัม

3.มะขามเปียก 100 กรัม(คั่นข้นๆๆ)

4.น้ำเปล่า 6 ถ้วย

5.น้ำตาลปีป 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำปลา 7-8 ช้อนโต๊ะ

เครื่องชะอมไข่

1.ชะอมเด็ดยอด 1 กำ

2.ไข่เป็ด 4 ฟอง

3.น้ำปลา 2 ช้อนชา

4.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนในการทำพริกแกง

   นำ”พริกแห้ง”มาหั่นแล้วนำเมล็ดพริกออก ต่อจากนั้นจึงนำพริกไปล้าง นำพริกแห้งลงไปตำในครกพร้อมกัน “เกลือ”จนละเอียด

จากนั้นจึง “กระเทียม หัวหอมแดง กระชาย” ลงไปโคลกในครกผสมกับพริกจนละเอียด สุดท้ามจึงนำกระปิลงไปตำต่อ พักทิ้งไว้

ต่อจากนั้นจึงนำส่วน”หางของปลาและส่วนติดหัว” ลงไปต้มในน้ำเดือดๆ ทิ้งไว้จนสุกจึงนำมาแกะหนังและก้างออก

แล้วนำเนื้อปลาที่ได้ไปตำผสมกับทางพริกที่โคลกไว้

   ขั้นตอนการทำชะอมไข่

นำ “ชะอม”มาผสมกับ “ไข่เป็ด” ตีให้เข้ากันและ ปรุงรสด้วย “น้ำปลา” ต่อจากนั้นตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลาง นำ “น้ำมัน” ลงไป

รอให้น้ำมันร้อนจึงเทส่วนผสมลงไปทอด พยายามกด แผ่นชะอมให้เนื้อของชะอมไข แน่น ทอดให้พอเหลืองน่ารับประทาน

และนำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำพร้อมเสริฟ

   ขั้นตอนในการแกง

   หั่นผักที่จะนำมาแกงให้พอดีคำ ต่อจากนั้นตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า รอจนน้ำเดือดใส่พริงแกงที่โขลกไว้ลงไป ต่อจากนั้นใสผักลงไปต้ม

ตามลำดับของการสุกโดยการที่จะใส่ผักที่สุกยากลงไปต้มก่อน พอใส่ผักครบรอน้ำเดือนปรุงรสด้วย “น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีป น้ำปลา”

รอจนน้ำเดือด นำปลาใส่ลงไป (ห้ามคนขณะที่ใส่ปลาลงไป เพราะจะทำให้แกงมีกลิ่นคาวปลาได้ และวางเรียงชิ้นปลาให้อยู่บริเวณรอบๆหม้อ

เพราะบริเวณนี้จะมีอุณหภูมิที่สูงกว่าตรงกลาง) พอปลาสุก ใส่ ผักที่สุกง่ายลงไป และทำการใช้ทัพพีกดลงไป รอสักครู่ยกหม้อลง

   เคล็ดลับ

1.ในการที่จะโขลกพริกแกงให้แหลกเร็วควรจะซอยส่วนผสมที่ใช้ในการทำพริกแกงเสียก่อนเพื่อความสะดวกและรวดเร็ว

2.ชะอมไข่ทอดต้องทอดให้เนื้อชะอมแน่นๆ เนื่องจากเวลา เนื้อชะอมไข่อยู่ในน้ำแกงจะได้ไม่แตก จะแลดูน่ารับประทานมากกว่า

ข้อมูล-ภาพจากอินเตอร์เนต