เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่เจียว

วิธีการทอดไข่

*ไข่สามารถนำมาประกอบอาหาร

*ได้อย่างหลากหลายอีกด้วย

*ทั้งไข่เจียว, ไข่ดาว,

*ไข่ตุ๋น, ไข่ต้ม,

*ไข่ระเบิด, ไข่ลูกเขย,

*ไข่พะโล้, ไข่ชะอม

อีกทั้งยังมาเป็นส่วนประกอบในการทำขนม และอาหารอื่น ๆ อีกนับไม่ถ้วน

สำหรับไข่เจียวนั้น เป็นเมนูพื้น ๆ สำหรับคนไทย เป็นเมนูง่าย ๆ ที่แม้แต่คนที่ทำอาหารไม่ค่อยเป็นก็ยังทำได้

แต่เราจะเจียวไข่อย่างไร ให้ฟูอร่อยน่ารับประทาน มีเคล็ดลับในการเจียวไข่ สูตรต่าง ๆ มาฝากดังนี้

- สูตรแรก

เมื่อตอกไข่

ใส่เครื่องปรุงพร้อมเรียบร้อยแล้ว

ให้บีบมะนาวลงไปซักครึ่งซีก

แค่นี้ไข่ก็นิ่มฟูแล้ว

- สูตรที่สอง

เมื่อตีไข่จนขึ้นฟูแล้ว

ใส่น้ำมันลงกระทะ

รอน้ำมันเดือด ๆ

ใช้ตะหลิวตักน้ำมันขึ้นมาหน่อย

ใส่ลงไปในชามไข่

จากนั้น ค่อยนำไข่ลงไปเจียวในกระทะ

- สูตรที่สาม

เพื่อความฟูอย่างคงนานของไข่เจียว

ให้ใส่ผงฟูลงไปหน่อยนึง

ในขั้นตอนการตีไข่

วิธีการดังนี้

ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลา

กับน้ำตาลสำหรับปรุงรส อาจจะเติม หมูสับ ไก่สับ ทูน่า กุ้ง ปู แฮม แหนม

หอย มาม่า ปลากระป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด หอมหัวใหญ่ ฯลฯ ตามชอบด้วยก็ได้

จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมด ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง นำกระทะใส่น้ำมันมาก ๆ รอจนร้อน

นำไข่ที่ตีแล้ว เทจากที่สูง ๆ ลงไป ทอดให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน เป็นอันเสร็จขั้นตอน

อีกเคล็ดลับหนึ่ง

เลือกไข่ที่จะมาทำไข่เจียว. ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ด ควรจะเป็นไข่ที่ไม่ใช่ไข่สด (หมายถึงไข่ที่พึ่งออกใหม่ ๆ)

ดูได้จากผิวไข่..ไข่ที่สดจะเปลือกไข่บางกว่าและใสกว่าไข่เก่ามาก และใสกว่าไข่เก่ามาก และใสกว่าไข่เก่ามาก

แต่โดยทั่วไป.ระยะเวลาของไข่ก็คงใช้ได้อยู่แล้ว นอกจากว่าใครมี ไก่เป็นของตัวเองเท่านั้นแหละ

ที่ไม่ใช้ไข่ใหม่ ๆ เพราะไข่ใหม่ ๆ เวลาตีให้เข้ากัน ระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง เมื่อผสมกันจะไม่เกิดความหนืด

ทำให้เวลาเจียว..ไข่จะไม่เกาะตัวเป็นแพ

วิธีต่อมาเมื่อตอกไข่ใส่ภาชนะ

แล้วตีให้เข้ากันจนไข่ขาวกับไข่แดง

เข้ากันเป็นเนื้อสีเดียวกัน..

บีบน้ำมะนาวลงไป

สักประมาณ 4-5 หยด

เติมเครื่องปรุงที่ต้องการ..ถ้าเป็นไปได้ ใช้มือแตะชิมรสสักเล็กน้อยก็ดีนะ

ตั้งกระทะบนไฟที่ร้อนค่อนข้างมาก..

ใส่น้ำมันเยอะแต่ไม่ต้องล้นหลาม..

กะประมาณให้พอดีกับไข่ที่จะทอดนั้น...เมื่อกระทะร้อนจนดูว่ามีควันกรุ่น ๆ ให้หยดไข่ลงไปสัก 2-3 หยด ดูว่า

เมื่อหยดลงไปแล้วไข่พองตัวขึ้นทันทีหรือไม่..ถ้าพองตัวขึ้นทันที..แสดงว่า..น้ำมันได้ที่แล้ว

ให้ยกภาชนะที่พร้อมจะรินไข่ใส่กระทะ ขึ้นสูงประมาณหนึ่งคืบฝามือ เทไข่ลงในกระทะ

ยังไม่ต้องพลิก รอจนไข่พองตัวเต็มที่ และมีกลิ่นหอมสักระยะ ลองพลิกดูเล็กน้อยเมื่อมีสีเหลืองสวยงามแล้ว

ค่อยพลิกกลับอีกด้าน รอจนสีทั้งสองด้านใกล้เคียงกัน แล้วนำมาสะเด็ดน้ำมัน..

เคล็ดไม่ลับ

อยู่ตรงที่ว่า ไม่ต้องพลิกไข่ขณะทอดบ่อยนัก เพราะจะทำให้ไข่ไม่เกาะตัวกัน จากนั้นจัดวางในภาชนะ

พร้อมเสริฟร่วม กับซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก แล้วแต่ตามต้องการ

ขอขอบคุณความรู้จาก

http://www.allyourdesire.com