เจียวผักโขม

เจียวผักโขม หรือ เจี๋ยวผักหม บางสูตรนิยมใส่ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ ตีให้กระจาย ใส่ลงไปในน้ำแกงขณะเดือดด้วย

บางสูตรนิยมใส่เฉพาะปลาร้าต้มสุก กินกับพริกหนุ่มสด หรือพริกหนุ่มย่างไฟ แล้วแกะเปลือกใส่ลงไปทั้งเม็ด

(ศรีวรรณ จำรัส, สัมภาษณ์, 14 มิถุนายน 2550)

1.   ผักโขม   100   กรัม

2.   กระเทียมสับ   1   ช้อนโต๊ะ

3.   หอมแดงซอย   1   ช้อนโต๊ะ

4.   กะปิ   1/2   ช้อนโต๊ะ

5.   ปลาร้าต้มสุก   1/2   ช้อนโต๊ะ

6.   เกลือ   1/4   ช้อนชา

1.   ต้มน้ำ พอเดือด ใส่กะปิ น้ำปลาร้า เกลือ กระเทียมสับ และหอมแดงซอย

2.   พอน้ำเดือด ใส่ผักโขม คนให้เข้ากัน

3.   พอผักสุก ปิดไฟ