การถนอมอาหาร

ประโยชน์การถนอมอาหาร

ประโยชน์การถนอมอาหาร: การดอง ,การตากแห้ง ,การกวน ,การแช่อิ่ม

   การดอง

   การดองเป็นการถนอมอาหารโดยการแช่ หรือหมักชิ้นอาหารในเกลือ หรือน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชู

ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียช่วยเก็บอาหารไว้ได้นาน และมีรสชาติแปลกใหม่ขึ้น

   การตากแห้ง

การตากแห้ง เป็นการใช้ความร้อนทำให้น้ำหรือความชื้นที่มีอยู่ในอาหาร เหลือน้อยจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้

อาหารจึงเก็บได้นาน ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ทุกชนิดนำมาตากแห้งได้

   การกวน

   การกวนเป็นวิธีการถนอมอาหารโดยการนำเอา ผัก ผลไม้ หรือธัญชาติ(เมล็ดข้าวต่างๆ)

มาผสมกับน้ำตาลใช้ความร้อนเคี่ยว กวนจนปริมาณน้ำน้อยลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

อาหารชนิดนี้เก็บได้นาน เนี่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ (โดยน้ำหนัก)

สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้

   การแช่อิ่ม

   การแช่อิ่ม คือการที่เอาผลไม้แช่ในน้ำเชื่อม ให้ผลไม้นั้นอิ่มตัวคือให้น้ำเชื่อมซึมเข้าไปในผลไม้นั้นเต็มที่จนไม่สามารถซึมเข้าไปได้อีก

การที่จะให้น้ำเชื่อมเข้าไปในผลไม้จนอิ่มตัวนั้น ต้องเพิ่มความเข้มข้นของน้ำเชื่อมทุกๆวัน

โดยรินน้ำเชื่อมออกอุ่นและเติมน้ำตาลลงไป หรือต้มน้ำเชื่อมจนงวดลงเพื่อให้ข้นขึ้น แล้วจึงเอาผลไม้ลงแช่

ทำเช่นนี้ 3-4 ครั้ง จนน้ำเชื่อมไม่สามารถซึมเข้าไปในผลไม้ได้อีก เรียกว่าอิ่มตัว จึงตักออก