ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู กับเทคนิคต้มหมูผักกาดดองให้อร่อยกลมกล่อม

วันนี้มาว่ากันด้วยวิธีทำเมนู ต้มผักกาดดองใส่ซี่โครงหมู หรือจะเปลี่ยนจากซี่โครงหมูเป็นหมูสามชั้นก็ได้ ไม่ชอบหมูจะเปลี่ยนเป็นไก่ก็ยังได้อีก

เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ผมกินบ่อยอีกอย่างหนึ่งมาตั้งแต่เด็ก ตอนไปเรียนทางใต้เรียนร่วมกับนักเรียนอิสลามก็เปลี่ยนจากผักกาดดอง

ต้มหมูเป็นต้มไก่ใส่ผักกาดดองแทน เวลาไปทานอาหารไม่รู้จะสั่งอะไร ถ้าสั่งเป็นกับข้าวมาก็มักมีหมูต้มผักกาดดองด้วยอีก 1 อย่าง เป็น

เมนูล้างความฝืดก็ว่าได้ แต่ก่อนเวลาทำต้มผักกาดดองเอง ผมก็ไม่รู้เทคนิคการทำหรอกครับ และไม่เคยค้นหา เดาสุ่มเอา ผมชอบให้น้ำต้มผักกาด

ดองออกรสเปรี้ยวมากๆ ซักหน่อย ไม่ชอบกินแบบต้มรสจืดๆ เวลาซื้อผักกาดดองมาต้มหมูเลยชอบขอน้ำผักกาดดองมาเยอะๆ แล้วผมก็เอาน้ำผัก

กาดดองนั่นแหละใส่ต้มหมูซะเลย แต่นอกจากจะได้ความเปรี้ยวที่ถูกใจแล้ว มันมีรสที่ผมไม่ต้องการแทรกเข้ามาด้วยนั่นคือรสเค็ม แถมน้ำต้มค่อน

ข้้างขุ่นดำ ผมก็เพิ่งรู้ในวันนี้อีกนั่นแหละ ว่าความเปรี้ยวจากผักกาดดองไม่ได้มาจากน้ำผักกาดดอง เห็นไหมละครับอย่างที่ผมบอก ว่าผมไม่ใช่คน

ทำอาหารเก่ง และไม่ใช่คนเก่งเรื่อง อาหาร อย่างนี้ยังต้องศึกษาอีกเยอะ นี่ถ้าเชฟสุรินทร์ไม่สอนทำ ต้มหมูผักกาดดองในวันนี้ ผมก็ยังงมโข่งอีก

นาน มาดูกันครับว่าเทคนิคต้มหมูผักกาดดองระดับเชฟเก๋ามากประสบการณ์ แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปายสอนผมทำ

ต้มหมูผักกาดดองอย่างไรบ้าง

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

1 ผักกาดดอง 3 ขีด (เอาแต่ผักไม่เอาน้ำ) นำมาแกะออกล้างทีละใบๆ เสร็จแล้วบีบน้ำให้แห้ง นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

2 ซี่โครงหมู ล้างทำความสะอาดแล้ว สับเป็นชิ้น พักไว้

3 น้ำ 6 ถ้วยตวง ใส่หม้อต้มให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูและผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงไป พยายามหมั่นช้อนฟองออกบ่อยๆ เพราะในฟองจะมีเลือดหมู

ซึ่งเป็นตัวการทำให้น้ำต้มขุ่น กระดูกหมูเริ่มสุกให้หรี่ไฟลงอ่อนๆ เคี่ยวต่อจนน้ำงวด ตุ๋นต่อจนผักกาดดองเริ่มเปื่อย

4 เมื่อผักกาดดองเริ่มเปื่อย ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 7 กลีบ , ขิงทุบ 1 แง่ง , เกลือ 1 ช้อนชา ต้มต่อจนได้ที่ เปิดไฟให้แรงอีก

ครั้งให้น้ำเดือดจัด ใส่น้ำมะนาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปิดฝาหม้อและปิดไฟทันที เวลาเสริฟก็ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ชิมดูจะออกรสเปรี้ยวและเค็ม

เทคนิคการทำ ต้มผักกาดดองซี่โครงหมู

น้ำมะนาวต้องใส่หลังสุด ก่อนใส่ต้องเปิดไฟแรงก่อน ใส่ลงไปแล้วต้องปิดไฟทันทีและห้ามคนเด็ดขาด นี่แหละผมถึงเพิ่งรู้ว่ารสเปรี้ยวและเค็ม

ของน้ำต้มผักกาดดอง มาจากน้ำมะนาวและน้ำปลาบวกเกลือ ไม่ได้มาจากผักกาดดองและน้ำผักกาดดองเลย ส่วนการใส่ขิงลงไปก็เพื่อให้มีรสชาติ

กลมกล่อมมากขึ้น

ลองทำดูครับ รู้เทคนิคการต้มผักกาดดองแล้ว คราวนี้จะเอาให้รสเข้มข้นหรือเปรี้ยวสะใจขนาดไหนก็ไม่ใช่เรื่องยากอีกแล้ว ที่สำคัญน้ำต้มผักกาด

ดองของเราสีสวยใสน่าซดที่สุด หลงงมโข่งกับน้ำผักกาดดองมาซะนาน เฮ้อ

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม