เนย
มาการีน
มาการีน กับ เนย ต่างกันอย่างไร?เมื่อเราไปเดินซื้อวัตถุดิบเพื่อทำอาหารเมื่อถึงจุดที่จำหน่ายเนยและมาการีนเราจะหยิบสิ่งที่เราชอบไปแต่รู้หรือไม่ว่า
เนยละมาการีนนั้นแตกต่างกันอย่างไร?
จุดประสงค์การใช้เนยละมาการีนโดยส่วนมากจะเหมือนกันแต่ผลิตภัณ์สองชนิดนี้แตกต่างกัน
ส่วนหลักๆที่แยกมันทั้งสองออกจากกันคือวิธีการผลิตและชนิดของไขมันที่เนยและมาการีนมีอยู่
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมที่ถูกนำไปปั่นโดยที่กระบวนการปั่นนี้จะแยกเนยที่เป็นของแข็งออกจากเนยที่เป็นของเหลว
เนยที่เราซื้อกันโดยส่วนมากจะผลิตมาจากนมวัวนอกจากนั้นยังมีนมชนิดอื่นๆที่นำมาผลิตเป็นเนยอีก
เช่นนมจากแพะ,นมจากแกะ,นมจากกระบือ,และนมจากวัวป่าเป็นต้น โดยปกติเนยทั่วไปจะมีสีเหลืองซีดๆ
แต่เนยก็สามารถมีสีอื่นๆได้ตั้งแต่ขาวจนถึงเหลืองเข้มซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารการกินของสัตว์แต่ละชนิดที่นำนมของมันมาผลิตด้วย
การที่เนยถูกทำขึ้นมาจากวัตถุดิบเพียงชนิดเดียวเราจึงสามารถทำมันเองได้ที่บ้าน
มาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ทำจากนมแต่มันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทดแทนเนย แต่เดิมตั้งแต่ศตวรรษที่18
มาการีนถูกผลิตขึ้นมาจากไขมันสัตว์แต่ในปัจุบันส่วนผสมหลักได้เปลี่ยนเป็นน้ำมันพืช,น้ำ,สารอีมัลชั่น,
และบางแห่งยังผสมนมเข้าไปด้วย ซึ่งเราสามารถหาซื้อได้ทั้งในรูปแบบแท่งและกล่อง
ปริมาณแคลอรี่จำนวนปริมาณของแคลอรี่ของเนยและมาการีนนั้นเกือบจะเท่ากันอย่างไรก็ตามการเลือกเนยไขมันต่ำ
หรือมาการีนไขมันต่ำจะช่วยลดแคลอรี่ได้ถึงครึ่งนึงเลยทีเดียว เนยและมาการีนมีปริมาณแคลอรี่100แคลอรี่ต่อ1ช้อนโต๊ะ
ซึ่งถ้าเราเลือกซื้อเนยและมาการีนแบบไขมันต่ำจะลดแคลอรี่ได้เหลือ50แคลอรี่ต่อ1ช้อนโต๊ะ
แคลอรี่ที่ได้จากเนยและมาการีนนี้ล้วนแต่มากจากไขมันจึงไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนเลย
ปริมาณไขมันชนิดของไขมันที่พบในเนยและมาการีนเป็นสิ่งที่บ่งบอกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสอง
มาการีนจะประกอบด้วยไขมันพืช ในขณะที่เนยนั้นทำมาจากไขมันนม มาการีนหลายๆชนิดอาจจะมีไขมันทรานส์ผสมอยู่ด้วย
ซึ่งเป็นไขมันที่ถูกเติมสารไฮโดรเจนเข้าไปที่เรียกว่าHydrogenated Fatซึ่งเป็นส่วนสำคัญที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามบริษัทผู้ผลิตมาการีนพยายามที่จะลดปริมาณไขมันทรานส์นี้ลงหรืออาจจะกำจัดมันออกไปจากส่วนผสมเลย
เพื่อที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ดีต่อสุขภาพ นอกจากนั้นในหลายๆประเทศยังมีข้อกำหนดปริมาณไขมันทรานส์
เนื่องจากเป็นไขมันที่อันตรายที่สุดในบรรดาไขมันทุกชนิด มาการีนบางชนิดมีไขมันอิ่มตัวที่เป็นไขมันจากพืชเช่นน้ำมันปาล์ม
อย่างไรก็ตามทั้งในน้ำมันปาล์มและเนยล้วนมีไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นไขมันอิ่มตัว
หากเราบริโภคไขมันอิ่มตัวมากจนเกินไปอาจจะเพิ่มความเสี่ยงเส้นเลือดอุดตันและโรคหัวใจ
ผลิตภัณฑ์ไหนดีกว่าเนยทำมาจากนมจึงให้วิตามินเอและวิตามินอีสูงในขณะที่มาการีนนั้นมีวิตามินที่ไม่แน่นอนหรืออาจจะไม่มีเลยขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
เนยจะมีไขมันอิ่มตัวสูงแต่มาการีนมีไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมาก
อย่างไรก็ตามทั้งเนยและมาการีนมีหลายชนิดมากๆและแต่ละชนิดอาจจะมีวิธีการผลิตรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน
ทำให้การสรุปให้ชัดเจนว่าสิ่งไหนดีกว่าจึงค่อนข้างยาก
ดังนั้นควรรตวจสอบฉลากสินค้าเพื่อดูข้อมูลประกอบการตัดสินใจ
ขอบคุณที่มา signorscience
หมวดสุขภาพ
